Know-how

Was muss ich beim Frittieren beachten?

Zum Frittieren ein hitzestabiles Öl verwenden, beachte hierzu die Angaben auf der Ölflasche.
Die ideale Öltemperatur zum Frittieren liegt bei 160-180°C.
Die Temperatur kann mit einem kleinen Stück Brot oder mit dem Stiel einer Holzkelle geprüft werden: Beides soll im Öl von hochsprudelnden Bläschen umgeben sein.
Es sollten immer nur kleine Portionen auf einmal frittiert werden, sonst fällt die Öltemperatur zusammen und das Frittiergut saugt zu viel Öl auf.
Wird das Öl nicht überhitzt, kann es bis zu dreimal verwendet werden. So gehts: Öl auskühlen lassen, durch ein feines Sieb in ein verschliessbares Glas giessen und beschriften. Dunkel aufbewahren bis zum nächsten Frittieren.