Pizokel kommen ursprünglich aus Graubünden. Liebst du Spätzli? Dann ist dieses vegetarische Rezept mit cremigem Spinat genau das Richtige für dich.

Zubereiten: 45min
Auf dem Tisch in: 45min

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Quarkpizokel

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Pizokel:
250 g	Halbfettquark
4	Eier
¾ TL	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss
300 g	Mehl
Sauce:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Bratbutter/-crème
500 g	tiefgekühlter Spinat
2 - 3 EL	Wasser
1,25 dl	Rahm
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Reibkäse, z.B. Sbrinz AOP

Picky Eating? Das sagt der Psychologe:

Pizokel: Quark und Eier gut verrühren, würzen. Mehl dazugeben, glatt rühren.
Salzwasser in einer grossen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, sodass es knapp siedet. Etwas Teig in einen Spritzsack füllen. Ein Backofengitter mit Rillen auf die Pfanne legen. Teig mit langsamer Bewegung durch das Gitter drücken, sodass kleine Teigstücke direkt ins Wasser fallen.
Sobald die Pizokel an die Oberfläche steigen, mit der Lochkelle herausheben, abtropfen und warm stellen.
Sauce: Zwiebel andünsten in Bratbutter/-crème. Spinat und Wasser dazugeben, bei kleiner Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren auftauen lassen. Rahm und Gewürze dazugeben. Pizokel untermischen, abschmecken. Mit Käse servieren.

Alternative zum Formen: Masse portionenweise auf ein abgespültes Brett geben, mit einem nassen Messer feine Streifen in reichlich siedendes Salzwasser schaben.

Anstelle von Spinat kann auch Federkohl verwendet werden.