Schicht für Schicht wird dieser köstliche Baumkuchen gebacken. Mit Aprikosenkonfi und Glasur aus dunkler Schokolade entsteht ein festlicher Kuchen.

Energie: 703kJ / 168kcal, Fett: 9g, Kohlenhydrate: 20g, Eiweiss: 3g

Baumkuchen

Zutaten

Andere Form?Andere Form?

Springform 18 cm Ø

16 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
120 g	Butter
40 g	Zucker
½ Päckchen	Vanillezucker
4	Eigelb
1 EL	Rum, nach Belieben
einige	Tropfen Bittermandelaroma, nach Belieben
4	Eiweiss
1 Prise	Salz
80 g	Zucker
60 g	Mehl
60 g	Speisestärke
3 - 4 EL	Aprikosenkonfitüre
1 Beutel	Kuchenglasur, nach Packungsanleitung geschmolzen

Kochen & unseren Podcast hören:

Butter mit Zucker und Vanillezucker mit elektrischem Rührgerät rühren, bis die Masse deutlich heller ist und an Volumen zugenommen hat (5-10 Minuten).
Eigelb nacheinander beigeben, jedes Eigelb ca. 30 Sekunden darunterrühren. Nach Belieben Rum und Bittermandelaroma beigeben.
Eiweiss mit Salz und Zucker steif schlagen. Sorgfältig unter die Eigelbmasse heben.
Mehl und Speisestärke mischen, mit wenig Rühren sorgfältig unter die Masse mischen.
Ofen auf 230°C Oberhitze oder mit Grillfunktion vorheizen.
2-3 EL Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen. 3-4 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Form herausnehmen, nächste Teigportion daraufgeben, glatt streichen, wieder backen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist (ca. 15 Schichten).
Kuchen aus der Form nehmen, auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Aprikosenkonfitüre verrühren, Kuchenoberfläche und -rand dünn bestreichen. Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen, über den Kuchen giessen, gleichmässig verstreichen.

Baumkuchen mind. 1 Tag im Voraus zubereiten, durchgezogen schmeckt er besser. Gut verpackt ungekühlt ca. 1 Woche haltbar.

Für einen besonders aromatischen Baumkuchen: 30 g Marzipan mit etwas Rum oder Apfelsaft weich kneten und zur Butter-Eigelbmasse geben.

Anstelle von Kuchenglasur kann auch Ganache zum Einstreichen verwendet werden.