Magst du Cookies? Und Rüeblikuchen? Diese Guetzli vereinen das Beste von beiden. Allerdings lässt die cremige Füllung dich in die Knie sinken.

Zubereiten: 20min
Kochen/Backen: 11min
Kühl stellen: 30min
Auf dem Tisch in: 1h1min

1 Stück enthält:

Energie: 695kJ / 166kcal, Fett: 9g, Kohlenhydrate: 18g, Eiweiss: 2g

Drucken

Carrot Cake Cookies

Drucken

Zutaten

20 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Spritzsack mit feiner Tülle
Teig:
250 g	Rüebli, fein gerieben
100 g	Butter, weich
160 g	Zucker
¼ Päckchen	Vanillezucker
¼ TL	Muskatnuss
1 TL	Zimt
¼ TL	Salz
200 g	Mehl
75 g	Pekan- oder Baumnüsse, gehackt
1 Msp.	Backpulver
Füllung:
150 g	Schweizer Frischkäse
4 EL	Puderzucker
Frosting:
25 g	Butter, weich

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Geriebene Rübeli kräftig ausdrücken.* Zusammen mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Muskatnuss, Zimt und Salz verrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen, unter die Masse mischen.
Füllung: Frischkäse mit Puderzucker verrühren.
Gefüllte Variante: Je ca. 1 EL Teig mit der Hand flach drücken. Ca. 0.5 TL Füllung daraufgeben. Teig zusammendrücken, Cookie verschliessen. Je nachdem etwas mehr Teig dazunehmen, sodass keine Löcher im Teig sind.
Ungefüllte Variante: Mit 2 Teelöffeln knapp tischtennisballgrosse Teigkugeln auf das vorbereitete Blech legen.
Cookies mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze).
In der Mitte des vorgeheizten Ofens 11-13 Minuten backen. Auskühlen lassen
Frosting: Butter rühren, restliche Füllung dazugeben, gut mischen, in Spritzsack füllen. Cookies nach Belieben garnieren.

*Rüeblisaft trinken oder in der nächsten Tomaten- oder Salatsauce mitverwenden.

Einfacher geht es mit tiefgekühlter Füllung: Frischkäse-Masse ca. 1 cm hoch auf einen Teller/in Frischhaltefolie geben. Mind. 30 Minuten tiefkühlen. In Würfel schneiden und diese in Schritt 3 verwenden.

Butter im Frosting macht das Frosting fester.