O du fröhliches Weihnachtsmenü! Die Pasta mit raffinierter Sauce aus Rosenkohl, Birnen, Marroni und Schabziger sieht toll aus und schmeckt göttlich.

Energie: 3220kJ / 769kcal, Fett: 28g, Kohlenhydrate: 107g, Eiweiss: 20g

Randenpasta mit Rosenkohl, Marroni und Birnen

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Mehl zum Auswallen
Randenpasta:
400 g	Mehl
2 TL	Salz
4	Eigelb
2 EL	Rapsöl
2 dl	Randensaft, für den Teig
4 dl	Randensaft, für das Kochwasser
Sauce:
6	Rosenkohl, gerüstet
1 EL	Butter
2	Birnen, klein gewürfelt
1	Zwiebel, gehackt
100 g	Marroni, tiefgekühlt
0,5 dl	Weisswein
20 g	Schabziger, gerieben
2 dl	Rahm
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Randenpasta: Mehl und Salz mischen. Eigelb dazumischen. Mit Öl und Randensaft zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Folie gewickelt bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen.
Teig auf Mehl 2 mm dick auswallen, mit viel Mehl bestäuben, falten und in 2 cm breite Streifen schneiden.
Salzwasser und Randensaft zum Kochen bringen, Nudeln beifügen, 4 Minuten kochen, abgiessen und beiseitestellen.
Sauce: Rosenkohl entblättern, 2 Minuten in Salzwasser kochen, abgiessen und auskühlen lassen.
Birnen, Zwiebel und Marroni in Butter dünsten, mit Wein ablöschen und einkochen. Schabziger und Rahm beigeben, aufkochen.
Nudeln und Rosenkohl beigeben, mischen, würzen und servieren.