Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
je 1	rote und 1 gelbe Peperoni, gerüstet, gewürfelt
2 Stängel	Stangensellerie, ca. 100 g, in Scheiben
250 g	Risottoreis
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 8 dl	Gemüsebouillon oder Fischfond
1 - 2 Briefchen	Safran
200 g	Erbsen, blanchiert
2	Tomaten, entkernt, gewürfelt
	grüne und schwarze Oliven, nach Belieben
2 - 3 Zweiglein	Basilikum, fein geschnitten
400 g	Fischwürfel, z.B. Forelle, Felche oder Saibling
	Salz, Pfeffer
1	Zitrone, in Spalten, zum Garnieren
	Basilikum zum Garnieren

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Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Peperoni und Stangensellerie mitdämpfen. Reis beifügen, mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon und Safran dazugeben, unter gelegentlichem Rühren 15-18 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
Erbsli, Tomaten, Oliven, Basilikum und Fisch beifügen, kurz daruntermischen. Von der Wärmequelle nehmen, würzen, zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Garnieren und sofort servieren.

Fisch durch gebratenes Poulet ersetzen.
Fisch anbraten und dann unter die Paella mischen.