Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spritzsack mit gezackter Tülle
Backpapier für das Blech
Pommes duchesse:
1 kg	mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
2	Eigelb
25 g	Butter
	Salz, Muskat
Gemüse:
800 g	Lauch, gerüstet, in langen Juliennes
	Butter zum Dämpfen
1 dl	halb Weisswein, halb Bouillon oder nur Bouillon
2 dl	Doppelrahm
	Salz, Pfeffer
Entrecôtes:
4	Entrecôtes, je ca. 180 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
Gebratene Champignons:
200 g	Champignons, gewürfelt
1	Knoblauchzehe, gehackt
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
1 TL	abgezupfte Thymianblättchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Pommes duchesse: Kartoffeln in reichlich siedendem Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen. Durchs Passe-vite treiben, Eigelb und Butter darunterrühren, abschmecken. Masse in Spritzsack füllen. Schleifen auf das vorbereitete Blech spritzen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen, warm halten.
Gemüse: Lauch in der Butter andämpfen, mit Wein und/oder Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen, abschmecken. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-20 Minuten köcheln.
Entrecôtes: Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 3-5 Minuten anbraten, würzen.
Pilze: Champignons und Knoblauch in der heissen Bratbutter anbraten, würzen, warm stellen.
Pommes duchesse, Lauchgemüse und Entrecôtes auf Tellern anrichten. Pilze über Fleisch verteilen.