Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von ca. 2,5 l Inhalt
Birnen:
3 dl	Wasser
50 g	Zucker
je 1	Nelke, Zimtstange, Sternanis und Vanillestängel, längs aufgeschnitten
	einige Safranfäden
1 EL	Zitronensaft
4	Birnen, z.B. Conference, geschält, halbiert, Kerngehäuse herausgestochen
8	Pralines
Stracciatella-Meringuage:
2	Eiweiss
1 Prise	Salz
60 g	Zucker
20 g	dunkle Schokolade, z.B. Crémant, fein gehackt
	wenig Puderzucker zum Bestäuben
2 EL	Schokolade, gehackt, zum Garnieren
2 dl	Rahm, flaumig geschlagen

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Birnen: Alle Zutaten bis und mit Zitronensaft aufkochen. Birnenhälften darin knapp weich kochen, in die Form legen. Kochflüssigkeit sirupartig einkochen, absieben und beiseite stellen.
Meringuage: Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Schokolade daruntermischen.
Birnenhälften je mit einer Praliné füllen. Meringuage darüber verteilen und die Birnen in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 5-8 Minuten überbacken. Herausnehmen, auf Teller geben. Schokolade darüberstreuen, mit Rahm und Sirup servieren.