Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
400 g	gemischter Käse, z. B. Rahmkäse, Kräuterkäse und Nusskäse, in dünnen Scheiben
Fenchel-Pesto:
200 g	Fenchel, gerüstet
50 g	Sbrinz AOP, in Stücken
50 g	geschälte Mandeln
	Salz, Pfeffer
1 - 2 EL	Pastis oder Orangensaft
	einige Tropfen Zitronensaft
2 - 3 EL	Öl
2 EL	Fenchelgrün, fein gehackt
Garnitur:
2 - 3 EL	Mandeln, gehackt
1 EL	Fenchelsamen, im Mörser zerstossen
2 EL	Rosinen, fein gehackt
	wenig Fleur de Sel
	rosa Pfeffer
	Fenchelgrün zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Käsescheiben auf Teller legen.
Pesto: Fenchel, Sbrinz und Mandeln im Cutter oder in einem leistungsfähigen Mixer fein hacken, würzen und mit Pastis oder Orangensaft, Zitronensaft, Öl und Fenchelgrün zu einem Pesto mischen. Aus dem Fenchel-Pesto mit dem Glaceportionierer Kugeln formen, auf die Käsescheiben setzen.
Garnitur: Mandeln und Fenchelsamen in der Bratpfanne rösten. Mit Rosinen, Fleur de Sel und Pfeffer mischen, darüberstreuen, garnieren.