Zitrus-Rüeblicake

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Zitrus-Rüeblicake

Zutaten

Für ca. 12 Stück

Menge	Zutaten
1 Cakeform von 26-28 cm Länge
Backpapier für die Form
Teig:
5 Eigelb
175 g Zucker
1 Msp. Salz
1 EL Zitronensaft, heiss
1 Orange, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
1½ Zitronen, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
300 g Rüebli, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
180 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Butter, flüssig, ausgekühlt
5 Eiweiss, steif geschlagen
1 - 2 Orangen, Schale mit Zestenmesser abgeschält
ca. 6 EL Zucker
Glasur:
200 g Puderzucker
2 EL Orangensaft
ca. 2 EL Zitronensaft

Was hat jetzt Saison?

Teig: Eigelb, Zucker, Salz und 1 EL Zitronensaft rühren, bis die Masse hell ist. Orangenschale und -saft sowie Zitronenschale und -saft, Rüebli und Mandeln darunterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben und abwechslungsweise mit der Butter dazumischen. Eischnee sorgfältig darunterziehen.
Masse in die vorbereitete Form füllen.
Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 55-60 Minuten backen. Auf Gitter auskühlen lassen.
Orangenschale mit Zucker verreiben, auf Haushaltpapier auslegen, 1 Stunde trocknen lassen.
Glasur: Alle Zutaten zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, über den Cake giessen, Orangenzucker darauf streuen, trocknen lassen.

Es geht auch ohne: Wer kein Zestenmesser besitzt, schält die Orangenschale mit dem Sparschäler ab und hackt sie fein.