Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur zum Binden
ca. 1 kg	dünne Kalbsbrust, ca. 25×35 cm, zum Füllen und Aufrollen
Marinade:
2 EL	Senf
	Salz, Pfeffer
2 EL	Thymian, fein gehackt
1 - 2 EL	Honig
2 EL	Bratcrème
Füllung:
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dünsten
200 g	Lauch, fein geschnitten
1	Apfel, grob geraffelt
4 EL	Paniermehl
	Salz, Pfeffer
Sauce:
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1 dl	Fleischbouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
2 EL	Honig
2 EL	Thymian, gehackt
	Salz, Pfeffer

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Das Fleisch flach auslegen.
Marinade: Alle Zutaten gut verrühren, Fleisch damit bestreichen. Bei Raumtemperatur zugedeckt marinieren.
Füllung: Knoblauch in der Butter andämpfen. Lauch und Apfel mitdämpfen, Paniermehl beifügen, würzen und auskühlen lassen.
Füllung auf dem Fleisch verteilen, satt aufrollen und mit Küchenschnur binden.
Kalbsbrust auf einen Rost legen, auf ein Blech stellen und 3½-4 Stunden in der Mitte des auf 120°C vorgeheizten Ofens niedergaren. Nach Belieben die letzten 10-20 Minuten den Braten unter dem Ofengrill bräunen. Auf eine Platte legen und warm stellen.
Sauce: Entstandenen Bratensatz mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm, Honig und Thymian beifügen, sämig einkochen, würzen.
Fleisch aufschneiden, mit der Sauce servieren.