Zutaten

Menge	Zutaten
Haxen:
6	Kalbshaxen, je ca. 200 g
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, gehackt
2	Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
1 Stängel	Stangensellerie, gerüstet, in Streifen geschnitten
1	Rüebli, gerüstet, in Stängelchen geschnitten
1 EL	Tomatenpüree
1,5 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
2 dl	Fleischbouillon
1 EL	Balsamico-Essig
3 - 4	Thymianzweiglein
3 - 4	Oreganozweiglein
1	Lorbeerblatt
6 - 8	Dörrtomaten in Öl, abgetropft, in Streifen geschnitten
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
250 g	gemischte Pilze, z.B. Steinpilze, Pleos, Champignons, geputzt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
500 g	Nudeln
60 g	Butter
je 1 EL	Oregano- und
	Thymianblättchen
	Oregano zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Haut der Haxen rundum leicht einschneiden, damit sich die Haxen beim Anbraten nicht verformen.
Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten anbraten, herausnehmen. Alles Gemüse in wenig Bratbutter andämpfen. Tomatenpüree beifügen, kurz mitrösten. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Fleisch, Essig und Kräuter dazugeben. Zugedeckt 1-1 ¼ Stunden schmoren.
Dörrtomaten zum Fleisch geben, erhitzen, abschmecken.
Pilze bei Bedarf zerkleinern. Portionenweise in Bratbutter 4-6 Minuten braten, würzen, warm stellen.
Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen.
Butter schmelzen, Kräuter beifügen, kurz andämpfen.
Haxen mit etwas Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, Pilze dazugeben. Nudeln daneben anrichten, Kräuterbutter darüberträufeln, garnieren. Restliche Sauce in einer vorgewärmten Saucière dazu servieren.

Vorbereiten: Die Haxen können ½-1 Tag im Voraus geschmort werden. Rasch abkühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 1-2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Ca. 20 Minuten vor dem Servieren langsam erhitzen.