Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Pasta-Teig:
225 g	Mehl oder Teigwarenmehl
1	Ei
1 EL	Rapsöl
1 - 2 EL	Wasser
Füllung:
1	Aubergine, ca. 250 g, gerüstet, klein gewürfelt
	Bratbutter/-crème
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Schalotte, fein gehackt
125 g	Ricotta oder sehr gut abgetropfter Rahmquark
50 g	geriebener Sbrinz AOP
½ Bund	Basilikum, fein geschnitten
½ TL	Salz
	Pfeffer
½	Eiweiss, verquirlt
Tomatensauce:
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dünsten
500 g	Tomaten, nach Belieben geschält, entkernt, klein gewürfelt
2 EL	Tomatenpüree
1 dl	Rotwein oder Gemüsebouillon
1 dl	Gemüsebouillon oder Tomatensaft
1 TL	Zucker
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Basilikum, fein geschnitten
	Basilikum zum Garnieren

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Pasta-Teig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Ei und Öl dazugeben, mit so viel Wasser wie nötig zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Folie gewickelt 2 Stunden ruhen lassen.
Füllung: Aubergine in der heissen Bratbutter anbraten. Knoblauch und Schalotte beifügen, bei mittlerer Hitze weich dünsten, auskühlen lassen. Ricotta/Quark, Sbrinz und Basilikum daruntermischen, würzen.
Teig portionenweise auf Mehl 1-2 mm dünn auswallen. In Quadrate von 8x8 cm schneiden, mit wenig Eiweiss bestreichen. Je 1-2 TL Füllung auf die Quadrate verteilen, zu Beutelchen formen, dabei die Teigkanten fest zudrücken. Auberginen-Beutelchen auf ein mit Mehl bestäubtes Backpapier stellen.
Tomatensauce: Schalotte und Knoblauch in der Butter andünsten. Tomaten und Tomatenpüree mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon oder Tomatensaft dazugiessen, offen bei kleiner Hitze 15-20 Minuten einkochen, würzen.
Auberginen-Beutelchen portionenweise in knapp siedendem Salzwasser 5-8 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben, gut abtropfen lassen, mit der Tomatensauce anrichten, servieren.

Die Füllung reicht auch für 2 Rollen gekauften Pastateig (250 g, je 16x56 cm).