Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher zum Fixieren
4	grosse, dünne Kalbsplätzli, je ca. 90 g
	Salz
	Pfeffer
	wenig Zitronensaft
8 Tranchen	Rohschinken
8	Bärlauchblätter
	Bratbutter oder Bratcrème
1 dl	Weisswein oder Kalbsfond
2 dl	Kalbsfond
1,8 dl	Saucen-Halbrahm

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Plätzchen würzen, mit wenig Zitronensaft beträufeln. Mit je 2 Tranchen Rohschinken und 2 Bärlauchblättern belegen, aufrollen. Mit Zahnstocher fixieren.
Röllchen in Bratbutter ringsum 6-7 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen.
Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten fertig garen. Die Röllchen können anschliessend im 60 °C warmen Ofen ca. 30 Minuten warm gehalten werden.
Bratsatz mit Wein oder Fond ablöschen, auf die Hälfte einkochen. (Restlichen) Fond beigeben, nochmals auf die Hälfte einkochen. Saucen-Halbrahm zufügen, aufkochen, abschmecken.
Röllchen 1-2-mal schräg aufschneiden, auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passen Nudeln, Bratkartoffeln oder Reis.