1. Eiweiss steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Himbeeren unter den Eischnee ziehen. In einer flachen Form verteilen, im Tiefkühler ca. 1 Stunde anfrieren lassen.
2. Für die Sauce Milch, Mohnsamen und Zitronenschale aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln.
3. Eigelb mit Zucker schaumgi rühren und Mohnmilch dazugiessen, gut durchrühren. Sauce in die Pfanne zurückgeben, zu einer cremigen Konsistenz kochen.
4. Die Sauce lauwarm oder ausgekühlt auf Teller verteilen. Die geeisten Himbeeren darauf anrichten. Mit Zitronenmelisse und Zitronenzesten garnieren. Puderzucker darüber stäuben.

Das Dessert ist in einer halben Stunde zubereitet, Tiefkühlzeit nicht mitgerechnet.
Variante: Mohnsamen weglassen.