Buttersauce (zu hellem Fleisch und Spargeln)

Du suchst die perfekte Sauce zu Spargel oder hellem Fleisch? Diese Buttersauce ergänzt dein Gericht herrlich mit ihrem buttrigen, nussigen Aroma.

Zutaten

Für ca. 3 dl

Menge	Zutaten
4 EL	Weisswein
3	Schalotten, gehackt
1,5 dl	Kalbsfond (tiefgekühlt oder aus dem Glas) oder Fleischbouillon
	Salz, Pfeffer
200 g	sehr kalte Butter, in Stückchen
2 EL	Saucenhalbrahm
2 EL	Peterli, gehackt, nach Belieben

Schnelle Winterrezepte

Weisswein und Schalotten aufkochen und so lange köcheln lassen, bis nur noch 1 Esslöffel Flüssigkeit vorhanden ist.
Kalbsfond oder Bouillon zufügen, um ein Drittel einkochen lassen, durch ein Sieb giessen und die Schalotten gut ausdrücken.
Nochmals aufkochen, würzen, vom Feuer nehmen und die kalte Butter stückchenweise unterschlagen.
Kurz erhitzen, Saucenhalbrahm und nach Belieben Peterli unterrühren, sofort servieren.