Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Sorbet:
1 dl	Wasser
5 EL	Zucker
1	Zimtstängel
2	Gewürznelken
½	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und ganzen Saft
300 g	Aprikosen, halbiert
Muscat-Schaum:
2 dl	Muscat
2	Eier
1	Eigelb
2 EL	Zucker
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen

Kochen & unseren Podcast hören:

Für das Sorbet alle Zutaten bis und mit Zitronensaft aufkochen. Aprikosen beifügen, weich kochen. Gewürze und Zitronenschale herausnehmen, Aprikosen pürieren, auskühlen lassen.
Masse in einer Glacemaschine gefrieren oder im Tiefkühler ca. 5 Stunden durchfrieren lassen, dabei mehrmals umrühren.
Für den Muscat-Schaum Muscat, Eier, Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad zu einer schaumigen Creme schlagen, auskühlen lassen. Rahm darunterziehen.
Muscat-Schaum und Sorbet zusammen servieren.

Muscat ist ein Walliser Weisswein aus der Muscat-Traube.