Un sandwich chaud aux saveurs méditerranéennes. Les aubergines panées, les tomates, la mozzarella et le pesto se marient à la perfection.

Panini aubergine-mozzarella au four

Ingrédients

Pour 4 panini

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Aubergines:
3	oeufs battus
75 g	de farine d'épeautre
150 g	de chapelure
1 cc	d'origan
	sel, poivre
2	aubergines coupées en tranches de biais
	crème à rôtir
Sandwich:
4	pains ciabatta coupés dans la longueur
150 g	de fromage frais nature suisse
50 g	de pesto au basilic
400 g	de mozzarella suisse coupée en tranches
285 g	de tomates séchées à l'huile
1 poignée	de basilic

Mettre les oeufs, la farine et la chapelure dans trois bols ou assiettes. Assaisonner la chapelure d'origan, de sel et de poivre.
Enrober les aubergines de farine, les plonger dans l'oeuf en laissant l'excédent s’égoutter, puis dans la chapelure.
Faire chauffer la crème à rôtir dans une poêle. Y dorer les aubergines env. 2 min de chaque côté. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C).
Tartiner les pains de fromage frais. Badigeonner également les fonds de pesto au basilic et recouvrir d'aubergine. Ajouter la mozzarella, les tomates séchées et le basilic. Remettre une couche d’aubergines, de tomates séchées et de basilic, fermer le panini.
Placer les panini 10 min au milieu du four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu.