Bsoffnigs Huehn (poulet au vin)

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plat réfractaire avec couvercle ou 1 cocotte Römertopf
1	poulet d'env. 1.2 kg, rincé à l'eau froide, essuyé, coupé en 8 morceaux, sans la peau
	sel, poivre, paprika, romarin
1 gousse	d'ail, pressée
2	oignons, coupés en quartiers
800 g	de légumes variés (fenouil, carottes, brocolis ou chou romanesco et colrave, p.ex.), parés, coupés en morceaux
env. 5 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
Sauce:
env. 4 dl	de jus de cuisson
25 g	de beurre
25 g	de farine
1 - 2 cs	de moutarde
1,5 dl	de crème
1 - 2 cc	de sucre, selon les goûts
	sel, poivre

Fruits et légumes de saison

Assaisonner le poulet avec le sel, le poivre, le paprika et le romarin, disposer dans la braisières avec l'ail, les oignons et les légumes. Arroser de vin. Cuire à couvert 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C.
Sauce: verser 4 dl du jus obtenu dans une poêle. Ecraser le beurre avec la farine à l'aide d'une fourchette de manière à obtenir une pâte homogène. Incorporer à la sauce par portions. Porter à ébullition en remuant en permanence avec un fouet. Incorporer le reste des ingrédients, saler, poivrer. Mijoter env. 10 min à feu doux et en remuant fréquemment, délayer selon les goûts en rajoutant du liquide de cuisson.
Dresser le poulet et les légumes dans un plat chaud ou des assiettes, servir avec la sauce.

Disposer le poulet et les légumes par couche 1-2 h à l'avance, conserver au frais.
Remplacer le poulet entier par 4-6 cuisses de poulet.
Utiliser d'autres légumes selon les saisons.
Servir avec des pruneaux à la grappa.