La défense des intérêts des producteurs·trices de lait sur les plans politique, économique et sociétal est une mission permanente et transversale, qui s'accompagne de nombreuses interactions et interdépendances. Le département chargé de la défense professionnelle traite l'ensemble des dossiers relatifs au commerce extérieur, au marché laitier et à la surveillance des prix du lait. Il coordonne les thèmes liés à la durabilité et entretient le réseau international. Il gère également les dossiers concernant la politique agricole et les techniques de production. Enfin, il représente les différentes interprofessions, principalement en Suisse romande, et se charge des domaines de l'innovation et de la formation.