La population suisse (8,61 millions d'habitants) a consommé au total 189 310 tonnes de fromage, suisse et importé, en 2019. Ce sont 3510 tonnes de plus que l'année précédente (+1,9 %). La consommation par habitant s'est accrue de 260 grammes (+1,2 %). Les fromages frais ainsi que les fromages à pâte dure et mi-dure se taillent la part du lion. Avec 17,86 kilos par personne, ils représentent plus de 81 % de la consommation totale de fromage en Suisse.

Les fromages à pâte dure et mi-dure enregistrent la plus forte croissance

Dans la catégorie des fromages à pâte mi-dure, les spécialités régionales et les importations accrues (+692 tonnes, +6,9 %) ont contribué à l'augmentation de la consommation, avec une hausse de 40 grammes par habitant. Par rapport à 2018, la consommation de fromage à pâte dure a même augmenté de 180 grammes par personne.

Au début des années 2000, l'Emmentaler AOP et le Gruyère AOP, les variétés suisses traditionnelles de fromage à pâte dure, dominaient le classement. La diversité croissante de l'offre a provoqué une augmentation de 25 % de la consommation d'autres fromages à pâte dure ces dernières années.

La provenance indigène est importante pour les consommateurs suisses

Malgré la libéralisation du commerce du fromage, environ deux tiers (66 %) du fromage acheté par les consommateurs suisses est d'origine suisse, ce qui est réjouissant. La part indigène a toutefois reculé au total de 2 % ces quatre dernières années du fait de la hausse des importations de produits à base de fromage frais et de séré, ainsi que de fromages à pâte molle.

Les chiffres relatifs à la consommation sont calculés par l'Union suisse des paysans (USP Agristat) sur la base des données de TSM Fiduciaire Sàrl, de la Direction générale des douanes (DGD) et de la fédération des Producteurs Suisses de Lait (PSL). Ils sont publiés conjointement avec Switzerland Cheese Marketing AG. Ces chiffres font partie de la "Statistique laitière de la Suisse 2019" qui sera publiée à la fin de l'été 2020.

Renseignements

Martin Rüegsegger                                 
Producteurs Suisses de Lait PSL
Tél. 031 359 53 17
martin.rueegsegger@swissmilk.ch

Lena Obrist                                             
USP Agristat
Tél. 056 462 53 31
lena.obrist@agristat.ch

Peter Streit                                             
TSM Fiduciaire Sàrl
Tél. 058 101 80 25
peter.streit@tsmtreuhand.ch

Christa Wettstein                                    
Switzerland Cheese Marketing AG
Tél. 031 385 26 22
media@scm-cheese.com

Ce communiqué de presse en version téléchargeable