Producteurs de lait
Une production laitière diversifiée
Structures variées pour la production laitière
Les structures de la production laitière suisse sont d'une grande diversité. Il existe de grandes différences entre les régions, entre les exploitations de plaine et de montagne et entre les branches de production. Un bon tiers du lait est produit sans ensilage, ce qui est impératif si le lait est destiné à la fabrication des spécialités suisses au lait cru, par exemple des fromages Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Tête de Moine AOP et Sbrinz AOP.
Production laitière en plaine et en montagne
Environ 51% des producteurs de lait sont actifs en région de plaine, contre 49% en région de montagne. En région de plaine, un producteur exploite en moyenne 30,6 hectares de terres, détient 34,1 vaches et produit 242 000 kilos de lait par an. En région de montagne, ce sont en moyenne 26,3 hectares, 22,7 vaches laitières et 126 000 kilos de lait. Par ailleurs, pendant la saison d'estivage, une moyenne de 45 000 kilogrammes de lait est produite dans les quelque 1900 exploitations d'alpage.
Explications : Tout à gauche : L'année dernière, la Suisse comptait 1977 exploitations qui produisaient moins de 50 000 kg de lait. Ces exploitations ont produit au total 2 % du lait suisse. Tout à droite : 96 exploitations ont produit plus d'un million de kg chacune. Au total, celles-ci ont produit 4 % du lait suisse.
Pourcentage d'exploitations laitières bio par canton
En Suisse, quelque 2294 exploitations laitières se conforment aux exigences de l'agriculture biologique, soit environ 13% de toutes les exploitations. Elles vendent aux transformateurs 270 millions de kilos de lait, ce qui représente environ 8% de l'offre. Le pourcentage d'exploitations bio varie fortement d'une région à l'autre.
