Producteurs de lait
Une production laitière diversifiée
Structures variées pour la production laitière
Les structures de la production laitière suisse sont d'une grande diversité. Il existe de grandes différences entre les régions, entre les exploitations de plaine et de montagne et entre les branches de production. Un bon tiers du lait est produit sans ensilage, ce qui est impératif si le lait est destiné à la fabrication des spécialités suisses au lait cru, par exemple des fromages Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Appenzeller ®, Tête de Moine AOP et Sbrinz AOP.
Production laitière en plaine et en montagne
Environ 50% des producteurs de lait sont actifs en région de plaine, contre 50% en région de montagne. En région de plaine, un producteur exploite en moyenne 31,9 hectares de terres, détient 35,5 vaches et produit 257 000 kilos de lait par an. En région de montagne, ce sont en moyenne 27,6 hectares, 23,3 vaches laitières et 129 000 kilos de lait. Par ailleurs, pendant la saison d'estivage, une moyenne de 48 000 kilogrammes de lait est produite dans les quelque 1800 exploitations d'alpage.
Explications : Tout à gauche : L'année dernière, la Suisse comptait 1889 exploitations qui produisaient moins de 50 000 kg de lait. Ces exploitations ont produit au total 2 % du lait suisse. Tout à droite : 111 exploitations ont produit plus d'un million de kg chacune. Au total, celles-ci ont produit 5 % du lait suisse.
Pourcentage d'exploitations laitières bio par canton
En Suisse, quelque 2237 exploitations laitières se conforment aux exigences de l'agriculture biologique, soit environ 13% de toutes les exploitations. Elles vendent aux transformateurs 280 millions de kilos de lait, ce qui représente environ 8% de l'offre. Le pourcentage d'exploitations bio varie fortement d'une région à l'autre.
