Diese Päckli landen nicht unter dem Weihnachtsbaum, sondern auf dem Teller. Schweinsfilet, umhüllt mit speziellem Blätterteig. Dazu ein super Salat.

Energie: 3057kJ / 730kcal, Fett: 45g, Kohlenhydrate: 41g, Eiweiss: 39g

Filetmedaillons im Mohn-Blätterteig

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
1 kleine Sternen-Ausstechform
Filetpäckli:
1	Schweinefilet, ca. 500 g, in 4 Stücke geteilt
	Bratbutter oder Bratcrème
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
4	Rohschinkentranchen
300 g	Butterblätterteig
	wenig Mehl
1 - 2 EL	Mohnsamen
1 EL	Senf
1	Eigelb zum Bepinseln
Bunter Kabissalat:
1 kleiner	Weisskabis, ca. 400 g, gerüstet, gehobelt
1 kleiner	Rotkraut, ca. 400 g, gerüstet, gehobelt
	Butter zum Dämpfen
Salatsauce:
3 EL	weisser Balsamico-Essig
	wenig Salz
	Pfeffer aus der Mühle
3 EL	Rapsöl
2 EL	Rahm
1 kleiner	Apfel, gerüstet, klein gewürfelt
50 - 80 g	Dörraprikosen, klein gewürfelt

Kochen & unseren Podcast hören:

Filetpäckli: Fleisch in der heissen Bratbutter rundum insgesamt 2 Minuten anbraten. Vollständig auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, jedes Stück mit 1 Tranche Rohschinken umwickeln.
Teig auf Mehl und Mohn 2-3 mm dick auswallen. Für die Garnitur einige kleine Sterne ausstechen, beiseitestellen. Restlichen Teig in 4 gleich grosse Rechtecke schneiden. Mit Senf bepinseln. Auf jedes Rechteck ein Fleischstück setzen, einpacken. Teigsterne darauf verteilen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit Eigelb bepinseln.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.
Salat: Kabis in der Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 5-10 Minuten leicht knackig dämpfen. Leicht auskühlen lassen.
Sauce: Alle Zutaten verrühren, Kabis beifügen, mischen.
Filetpäckli auf Tellern anrichten, Salat dazu servieren.