- 27h5min
Lammkeule mit Rosmarin-Portwein-Sauce
Saison
Im Ofen geschmorte Lammkeule an Rosmarin-Portwein-Sauce. Dazu passen am besten Nudeln, Spätzli oder Reis. Die Mengenangaben im Rezept sind für 6 Personen.
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Lammkeule mit Rosmarin-Portwein-Sauce
Zutaten
Für 6 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 1 ofenfeste Form | |
| Fleischthermometer | |
| Marinade: | |
| 1 TL Senf | |
| 2 Knoblauchzehen, gepresst | |
| 2 EL Rosmarin, gehackt | |
| 1 EL Thymian, gehackt | |
| einige schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen | |
| 1/2 Zitrone, Saft | |
| 2 EL Portwein | |
| 4 EL Bratcrème | |
| Lammkeule: | |
| 1 Lammkeule à 1,8-2 kg (ohne Knochen), vom Metzger zusammengebunden | |
| Bratcrème zum Braten | |
| Salz | |
| Sauce: | |
| 30 g Butter, weich | |
| 2 EL Mehl | |
| 4 dl Lammfond oder Fleischbouillon | |
| 4 dl Portwein | |
| 2-3 Zweige Rosmarin | |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 Prise Zucker | |
| Rosmarin zum Garnieren | |
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Zubereitung
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Rezeptinfos
- Zubereiten35min
- Kochen / Backen2h30min
- Marinieren24h
- Auf dem Tisch in27h5min
- Marinade: Senf, Knoblauch und Gewürze verrühren, Zitronensaft und Portwein beigeben, mischen. Bratcrème beigeben und gut verrühren.
- Lammkeule mit Haushaltpapier trocken tupfen, innen (in der durch das Entfernen des Knochens entstandenen Öffnung) und aussen mit Marinade bepinseln. Luftdicht verschliessen und 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- Restliche Marinade von der Lammkeule entfernen und mit Haushaltpapier trocken tupfen. Mit Bratcrème in der Bratpfanne bei mittlerer bis grosser Hitze 8-10 Minuten rundum anbraten, bis überall eine schöne Kruste entstanden ist. Salzen.
- Lammkeule in die mit Bratcrème bebutterte ofenfeste Form geben. Im auf 75°C vorgeheizten Ofen 2 1/2-3 Stunden garen.
- Sauce: Butter und Mehl verrühren, kühl stellen. Lammfond oder Bouillon, Portwein und Rosmarin zur Hälfte einkochen. Sauce absieben und wieder in die Pfanne geben. Vorbereitete Mehlbutter portionenweise beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Bei kleiner Hitze leicht einkochen und würzen.
- Lammkeule in dünne Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und mit der Sauce beträufeln. Mit Rosmarin garnieren.
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