Pro­duc­tion laitièreStructure du marché

En Suisse, quelque 23'500 producteurs de lait ou 550'000 vaches laitières produisent chaque année 3,47 millions de tonnes de lait qu'ils vendent aux transformateurs. Une exploitation laitière, c'est en moyenne 24 hectares de terres, 24 vaches et 140'000 kilos de lait.

Pro­duc­tion laitière suisse: di­ver­sité de struc­tures

Les structures de la production laitière en Suisse sont d'une grande diversité.

Les structures de la production laitière suisse sont d'une grande diversité, ce que ne reflètent pas les valeurs moyennes. Les différences sont grandes entre les régions, entre exploitations de plaine et de montagne et entre les diverses orientations. Un bon tiers du lait est produit sans recours à l'ensilage, ce qui est impératif si le lait est destiné à la fabrication de spécialités suisses au lait cru, par exemple les fromages Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Tête de Moine AOP et Sbrinz AOP.

Tous les dé­ten­teurs de vaches ne sont pas pro­duc­teurs de lait

En Suisse, quelques 23'500 producteurs de lait et 550'000 vaches produisent chaque année 3,47 millions de tonnes de lait vendues aux transformateurs. Outre ces éleveurs produisant du lait pour la vente, quelques agriculteurs détenant des vaches laitières utilisent leur lait pour engraisser des veaux. Enfin, près de 12'000 exploitations pratiquent l'élevage de vaches allaitantes (env. 117'000 têtes au total) pour la production de viande exclusivement. De plus, quelques milliers d'exploitations sont spécialisées dans l'élevage et ne détiennent que de jeunes animaux. Toutes catégories confondues, on compte donc plus de 40'000 exploitations d'élevage bovin en Suisse, pour un cheptel d'environ 1,6 millions de têtes.

Pro­duc­tion laitière en région de plaine et de montagne

Environ 55% des producteurs de lait sont actifs en région de plaine, contre 45% en région de montagne. En région de plaine, un producteur exploite en moyenne 26 hectares de terres, détient 26,1 vaches et vend 168'000 kilos de lait. En région de montagne, ce sont en moyenne 22 hectares, 18,3 vaches laitières et 95'000 kilos de lait. Par ailleurs, pendant la saison d'estivage, près de 100'000 vaches sont traites dans quelque 2'700 exploitations d'alpage.

Taille des ex­ploi­ta­tions en hectares, région de plaine et région de montagne

Nombre moyen de vaches lai­tières par ex­ploi­ta­tion

Surface moyenne des ex­ploi­ta­tions lai­tières

Volume de lait com­mer­cia­lisé par ex­ploi­ta­tion et par an

Pour­cen­tage d'ex­ploi­ta­tions lai­tières bio par canton

En Suisse, quelque 2200 exploitations de production laitière se conforment aux exigences de l'agriculture biologique, soit environ 8.7% de toutes les exploitations. Les producteurs bio vendent environ 200 millions de kilos de lait aux transformateurs, soit près de 6% de l'offre de lait. Le pourcentage d'exploitations bio varie fortement d'une région à l'autre.

Évo­lu­tion struc­tu­relle en pro­duc­tion lai­tière: nombre d'ex­ploi­ta­tions lai­tières

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