Le département Économie et marchés gère les dossiers relatifs au commerce extérieur, au marché laitier, et à la surveillance des prix. Il coordonne également les thèmes liés à la durabilité et cultive également un réseau international. En outre, le département représente les différentes interprofessions, principalement en Suisse romande. Il est également responsable des domaines de l’innovation et de la formation.