Luftig und frisch schmeckt dieser herrliche Cheesecake mit Rhabarber. Das zusätzliche Kompott gibt der Torte ein noch fruchtigeres Aroma. So fein!

Rhabarber-Cheesecake

Zutaten

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Springform 24 cm Ø

11 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier für den Formenboden
Spritzsack mit gezackter Tülle
Boden:
60 g	harte Amaretti
120 g	Petits Beurres (Biscuits)
80 g	Butter, flüssig
Füllung:
300 g	Rhabarber, gerüstet, gewürfelt
2 EL	Wasser
7 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2	Eigelb
180 g	Zucker
½ Päckchen	Vanillezucker
1 EL	warmes Wasser
1 EL	Zitronensaft
300 g	Frischkäse nature, cremig gerührt
2	Eiweiss, steif geschlagen
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
Rhabarberkompott:
250 g	Rhabarber, gerüstet, gewürfelt
75 g	Zucker
1 EL	Zitronensaft
1 dl	Rahm, steif geschlagen

Kochen & unseren Podcast hören:

Boden: Amaretti und Petits Beurres in einen Plastikbeutel geben, mit dem Wallholz fein zerkrümeln oder im Cutter fein mahlen. Butter dazumischen.
Masse auf den mit Backpapier belegten Formenboden geben, gut andrücken. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 8 Minuten backen, herausnehmen.
Füllung: Rhabarber mit 2 EL Wasser aufkochen, zugedeckt 6-8 Minuten weich köcheln, pürieren. Gut ausgedrückte Gelatine dazurühren, Masse auskühlen lassen.
Eigelb, Zucker, Vanillezucker, 1 EL warmes Wasser und Zitronensaft rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Frischkäse darunterrühren. Eischnee und Rahm mit dem Rhabarberpüree sorgfältig darunterziehen. In die Form giessen, zugedeckt 3-4 Stunden kühl stellen.
Rhabarberkompott: Rhabarber, Zucker und Zitronensaft aufkochen, bei mittlerer Stufe Kompott köcheln lassen. Kompott auskühlen lassen. Rahm in den Spritzsack abfüllen. Torte mit Rahm und Rhabarberkompott garnieren.