Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
emporte-pièce rond ondulé de 5-7 cm de Ø
Pâte:
300 g	de finot de blé ou de farine blanche
3	œufs
⅓ de cc	de sel
	évent. un peu d'eau
Farce:
250 g	de betteraves cuites à la vapeur, pelées, finement râpées
150 g	de ricotta
75 g	de Sbrinz AOP, râpé
	sel, poivre
Beurre à l'oseille:
1 cc	de graines de pavot
75 g	de beurre
1 poignée	de feuilles d'oseille, hachées
	sel
	mélange de poivres
	pousses de betteraves et oseille, pour décorer
	Sbrinz AOP, pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: verser le finot ou la farine dans une jatte, creuser un puits. Battre les œufs avec le sel et évent. un peu d'eau, verser dans le puits, pétrir en une pâte souple et élastique. Laisser reposer 30 min sous une jatte rincée à l'eau chaude.
Farce: mélanger tous les ingrédients.
Abaisser finement la pâte sur un peu de farine ou dans une machine à pâtes, découper des disques, abaisser à nouveau le reste de pâte. Déposer 1 cc de farce sur chaque moitié de disque de pâte. Badigeonner les bords d'eau. Disposer le reste des disques dessus, bien presser les bords. Placer les ravioli sur un linge de cuisine fariné.
Laisser reposer les ravioli 3-5 min dans l'eau frémissante, les sortir de l'eau, bien égoutter, réserver au chaud.
Beurre à l'oseille: griller le pavot dans une poêle, ajouter le beurre, faire fondre. Ajouter l'oseille, saler, poivrer.
Répartir les ravioli sur des assiettes chaudes, arroser de beurre, décorer.

Préparer les ravioli avec 500 g de pâte pour pâtes du commerce. Servir avec des légumes de saison cuits à la vapeur.