Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
plat à terrine de min. 8 dl de contenance
film alimentaire
Terrine:
	un peu de beurre
200 g	de feuilles de bettes, blanchies, nervures principales retirées
400 g	de filets d'omble, froids
2	jaunes d'œufs
1,5 dl	de crème entière, froide
	sel, poivre
½	citron, zeste râpé
Vinaigrette:
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
3 cs	d'huile de noisette ou de colza
	sel, poivre
1	échalote, hachée fin
20 g	de feuilles d'oseille, grossièrement hachées
	quelques noisettes, grillées, râpées fin à la mandoline
	oseille et oseille sanguine pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Terrine: beurrer le plat à terrine, chemiser de film alimentaire puis disposer les ¾ des feuilles de bettes en les faisant se chevaucher.
Travailler au robot 250 g d'omble, les jaunes d'œufs et la crème jusqu'à l'obtention d'une farce fine, saler, poivrer. Verser la moitié de la farce dans le plat. Envelopper le reste de poisson dans le reste des feuilles de bettes, disposer dans le plat, répartir l'autre moitié de farce dessus, lisser. Rabattre la partie supérieure des feuilles de bettes et recouvrir de film alimentaire.
Placer le plat à terrine dans un plat à bords hauts suffisamment grand. Remplir d'eau frémissante jusqu'aux ¾ du plat à terrine. Pocher 40-50 min au milieu du four préchauffé à 100°C.
Vinaigrette: mélanger les ingrédients.
Laisser refroidir la terrine légèrement, trancher. Dresser sur des assiettes avec la vinaigrette et l'oseille.

Pocher la terrine au cuit-vapeur. Oseille commune et oseille sanguine Ces deux variétés sont vendues sur les marchés ou dans les jardineries.