Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
pour 1 plat d'env. 1,2 l
Terrine:
400 g	de carottes, coupées en morceaux
40 g	de céleri-rave, coupé en morceaux
	beurre pour étuver
1,5 dl	de bouillon de légumes
5 feuilles	de gélatine, ramollies dans l'eau froide
150 g	de yogourt nature
1,5 dl	de crème, fouettée
Sauce:
1 cc	de moutarde
1 - 2	échalotes, finement hachées
2 cs	de vinaigre de vin blanc
4 - 5 cs	d'huile de colza
	sel
	poivre
3 cs	de carottes, cuites, coupées en dés
1 cs	de cerfeuil, effeuillé
	cerfeuil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Terrine: étuver les carottes et le céleri dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, mijoter env. 20 min. Sortir 2-3 morceaux de carottes, réserver pour la sauce. Passer les légumes et le bouillon au mixer. Bien égoutter la gélatine, incorporer en remuant. Ajouter le yogourt, laisser prendre légèrement au réfrigérateur. Incorporer la crème.
Verser la masse dans un plat. Tasser en tapant le plat plusieurs fois à plat sur un linge. Réserver 4-5 heures au frais, à couvert.
Sauce: mélanger la moutarde, les échalotes, le vinaigre et l'huile, assaisonner. Ajouter les carottes et le cerfeuil.
Tremper brièvement le plat dans l'eau chaude. Démouler la terrine sur une planche. Couper en tranches.
Disposer la terrine et la sauce sur des assiettes, décorer.

Préparer la terrine et la sauce 1 jour à l'avance. Réserver au frais à couvert.