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Rindsfilet im Teig

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Rindsfilet im Teig

Zutaten

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Teig kühl stellen: ca. 2 Stunden oder über Nacht
Backen: ca. 35 Minuten

Für 4-6 Personen

Backpapier für das Blech

Quarkteig:
300 g Mehl
½ TL Salz
150 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
ca. 200 g Halbfettquark
(oder Fertig-Butterblätterteig)

Fleisch:
1 kg Rindsfilet, mittlerer Teil
2 EL scharfer Senf
2 TL Salz
10 Tranchen Rohschinken, ca. 125 g

Farce: 20 g getrocknete Morcheln, nach Anleitung auf dem Beutel eingeweicht, gut gereinigt, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Zweiglein Rosmarin, fein gehackt
Bratbutter oder Bratcrème
125 g Mascarpone
75 g gemahlene Mandeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb mit 1 EL Milch verrührt zum Bestreichen


Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Quark hineingeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
  2. Teig auf wenig Mehl 40x20 cm gross auswallen. Mehl von der Teigoberfläche wegpinseln. Schmalseiten über die Mitte einschlagen, so dass 3 Teigschichten entstehen. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
  3. Nach dem Kühlstellen den Teig nochmals verarbeiten wie Punkt 2. Dann Teig nochmals zugedeckt 30 Minuten oder über Nacht kühl stellen.
  4. Filet mit Senf bestreichen, würzen. In heisser Bratbutter rundum kurz anbraten, auskühlen lassen.
  5. Für die Farce Morcheln, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin in Bratbutter anbraten, auskühlen lassen. Mascarpone und Mandeln darunter mischen, würzen.
  6. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 50x40 cm (je nach Länge des Filetstücks) auswallen. Ein Stück Teig für die Garnitur kühl stellen. Filet mit der Farce bestreichen, mit dem Rohschinken umwickeln. Eingepacktes Filet in die Teigmitte legen. Teigränder mit Eigelb bestreichen. Seitlich vorstehende Teigränder über das Filet legen, Filet aufrollen. Aus dem kühl gestellten Teig Garnituren, z. B. Sterne, ausstechen.
  7. Alles mit Eigelb bestreichen, Garnituren aufkleben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 35-45 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 60-65 °C betragen. 5-10 Minuten im geöffneten Ofen stehen lassen. Danach in Tranchen schneiden und servieren.

Dazu passen diverse Salate oder eine Gemüsegarnitur.
Das Filet lässt sich 3-4 Stunden vor dem Backen einpacken. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

3 x täglich


Geniessen Sie täglich drei Portionen Milch und Milchprodukte für Ihr Wohlbefinden.
 

Das Rezept saisonal kochen

Die Zutaten für dieses Rezept haben das ganze Jahr Saison.

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JulAugSepOktNovDez

Nährwerte

Eine Portion enthält:

kcal1017
Eiweiss65 g
Fett63 g
Kohlenhydrate48 g
 

Nährwerte

Eine Portion enthält: 1017 kcal, 65g Eiweiss, 48g Kohlenhydrate, 63g Fett.

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