2 dl Vollmilch = 1 Portion
Milch und Milchprodukte sind für Kinder und Erwachsene eine unverzichtbare Kalziumquelle. Drei Portionen pro Tag sind ideal. Ein Glas Vollmilch entspricht einer Milchportion.
Rohmilch
Frisch vom Bauernhof
Was zur Zeit unserer Grosseltern noch üblich war, ist zu einer Seltenheit geworden. Die meisten Schweizerinnen und Schweizer konsumieren heute keine Rohmilch mehr, sondern pasteurisierte oder UHT-Milch.
Rohmilch oder behandelte Milch?
Früher war es ganz normal, die Milch jeden Tag frisch vom Bauernhof oder aus dem Milchhüsli zu holen. Unbehandelte Milch kann krankmachende Bakterien enthalten. Heute ist dies zur Seltenheit geworden, dennoch ist es besser, Rohmilch nur zum Kochen zu verwenden. Zum Trinken müssen Sie sie vorher auf mindestens 70°C erwärmen. Dies tötet die Keime ab, und Sie können die Milch ohne gesundheitliche Bedenken geniessen.
Achtung Vitaminverluste
Aus Sicht der Ernährungsberatung ist es jedoch nicht unbedingt sinnvoll, gekochte Rohmilch haltbar gemachter Milch vorzuziehen. Das Kochen zerstört im Vergleich zur Pasteurisation oder zum UHT-Verfahren einen relativ hohen Anteil einiger wichtiger Vitamine. Darunter auch Vitamin B12, für welches die Milch unser Hauptlieferant ist.
Vitaminverluste durch Haltbarmachung und Kochen der Milch
Verfahren | Verlust in % | ||||
|---|---|---|---|---|---|
Vitamin B1 | Vitamin B6 | Vitamin B12 | Folsäure | Vitamin C | |
Pasteurisation | 0–5 | 0–5 | < 10 | < 10 | 10–25 |
Uperisation | 0–20 | < 10 | 5–10 | 5–20 | 5–30 |
Kochen | 10–20 | 10 | 20 | 15 | 15–30 |
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