Recettes
Risotto hivernal
Ingrédients
Pour 4 personnes
300 g de chou rouge, en fins copeaux
1 oignon, en fins copeaux
10 cm de poireau, en rondelles
beurre pour faire revenir
400 g de riz pour risotto (Carnaroli, par ex.)
1 dl de vin rouge ou de bouillon de légumes
env. 1 l de bouillon de légumes, chaud
1 orange, zeste râpé
3 cs de mascarpone
sel
poivre du moulin
zestes d'orange, poireau et un peu de chou rouge finement coupés pour décorer
Préparation
- Faire revenir le chou rouge, l'oignon et le poireau dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Ajouter le bouillon petit à petit, de façon à ce que le riz soit toujours juste couvert de liquide. Remuer fréquemment le riz. Cuire env. 20 min al dente.
- Incorporer le zeste d'orange et le mascarpone, assaisonner et décorer.
