Le choix du chocolat est avant tout une affaire de goût. Plus la teneur en cacao est élevée, plus la saveur du chocolat est intense et moins la mousse est sucrée.

• Mousse classique: chocolat au lait, env. 30% de cacao
• Mousse plus chocolatée: chocolat de ménage, env. 45-65% de cacao
• Mousse très chocolatée: chocolat noir, env. 70-80% de cacao

Vous pouvez aussi utiliser du Toblerone ou du chocolat aux noisettes pour y ajouter du croquant, ou du chocolat à l'orange ou au piment pour une variante plus exotique.