Pâtisserie

Comment obtenir une génoise sans cloque?

Durant la cuisson, une cloque se forme parfois au centre de la génoise, qui n'est alors pas plate, mais bombée. Pour éviter ce phénomène, ne pas beurrer ni chemiser de papier sulfurisé les bords du moule à charnière.
Ainsi, la pâte ne glisse pas le long des bords et gonfle de manière uniforme. Une fois la cuisson terminée, laisser reposer la génoise quelques minutes. Ensuite, glisser la pointe d'un couteau le long du bord et démouler le biscuit.
Pour obtenir une génoise vraiment plane, la retourner dix minutes après l'avoir sortie du four et la laisser refroidir la tête en bas. Vous obtiendrez ainsi un fond de tarte tout plat, qui vous permettra de confectionner de beaux gâteaux sans bosse ni creux.