En 2023, la production laitière en Suisse a diminué de 18 760 tonnes (–0,6%) par rapport à 2022 et de 69 577 tonnes (–2%) par rapport à 2021. En ce qui concerne la transformation du lait, on constate un glissement vers le beurre (+12,0 %) et la poudre de lait écrémé (+13,6 %) principalement au détriment des fromages de sorte (–5,2 %), des produits de laiterie tels que le lait de consommation, la crème et le yogourt (–1,3 %), par rapport à l’année précédente. En 2023, le volume net des exportations de lait et de produits laitiers a augmenté de 28,9 millions par rapport à l’année précédente, passant de 124,3 millions à 153,2 millions selon les prévisions.