Rezepte
Koteletts mit Erbsen-Bohnen-Gemüse
Zutaten
Vorbereiten: Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Niedergaren: ca. 45 Minuten
Für 4 Personen
Koteletts:
4 Kalbskoteletts, je ca. 200 g
Bratbutter oder Bratcrème
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL gehacktes Bohnenkraut
Erbsen-Bohnen-Gemüse:
Erbsen-Bohnen-Gemüse:
300 g Butterbohnen (gelbe Bohnen), gerüstet
300 g ausgelöste Markerbsen
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
0,75-1 dl Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bohnenkraut-Butter:
4 Stück Butter, je ca. 10 g
wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Bohnenkrautblättchen
Bohnenkraut zum Garnieren
Zubereitung
- Ofen auf 80 °C vorheizen. Platte und Teller darin warm stellen.
- Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig je 1½-2 Minuten anbraten, würzen, mit Bohnenkraut bestreuen, auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten niedergaren. Das Fleisch
- kann anschliessend bei 60 °C 30 Minuten warm gehalten werden.
- Gemüse: Bohnen und Erbsen separat in siedendem Salzwasser je 3-4 Minuten blanchieren, abgiessen, kalt abspülen.
- Schalotte und Knoblauch in der warmen Butter andämpfen. Bohnen beifügen, mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, 10-15 Minuten dämpfen. Anschliessend Erbsen beifügen, 10-15 Minuten fertig garen, würzen.
- Gemüse auf vorgewärmte Teller geben,
- Koteletts dazulegen. Butterstücke darauflegen, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut bestreuen, garnieren.
Statt frische Erbsen 300 g Tiefkühlerbsen verwenden, nicht mehr blanchieren.
