Rezepte
Winter-Risotto
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
300 g Rotkabis, fein gehobelt
1 Zwiebel, fein gehobelt
10 cm Lauch, in Ringe geschnitten
Butter zum Dämpfen
400 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl Rotwein oder Gemüsebouillon
ca. 1 l Gemüsebouillon, heiss
1 Orange, abgeriebene Schale
3 EL Mascarpone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Orangenzesten, Lauch und wenig Rotkabis, fein geschnitten, zum Garnieren
Zubereitung
- Rotkabis, Zwiebeln und Lauch in der Butter andämpfen. Reis dazugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis häufig umrühren. Während ca. 20 Minuten al dente kochen.
- Orangenschale und Mascarpone darunter mischen, würzen, garnieren.
