Rezepte
Zitronenquarktorte
Zutaten
Für 1 Springform von 24 cm-26 cm Ø
Für 10 Stück
Backpapier für die Form
Teig:
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
4 EL Zucker
100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
Belag:
3 Eigelb
100 g Zucker
300 g Magerquark
150 g Rahmquark
2 ½ Zitronen, abgeriebene Schale und Saft
8 Blatt Gelatine, 5 Minuten in sehr kaltem Wasser eingeweicht
1 dl Vollrahm, steif geschlagen
3 Eiweiss, steif geschlagen
Garnitur:
Nach Belieben mit saisonalen Früchten und Blüten garnieren
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Mandeln, Salz und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Schale und Saft der Zitrone in die Mulde geben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flachdrücken und ins mit Backpapier belegte Blech legen. Eine Folie oder ein Backpapier darauf legen und so den Teig von Hand auf Formgrösse ausstreichen. 30 Minuten kühl stellen.
- Teig herausnehmen und mit einer Gabel dicht einstechen.
- In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten blind backen. Auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen. Den mit Backpapier ausgelegten Formring anlegen.
- Für den Belag Eigelb und Zucker verrühren, bis die Masse hell ist. Quark, Schale und Saft der Zitronen darunter mischen. Gut ausgepresste Gelatine in ein Pfännli geben und unter Rühren oder Schwenken bei schwacher! Hitze auflösen (Stufe 1), wenig Quarkmasse dazurühren. Gelatine-Quarkmasse unter ständigem Rühren zur Quarkmasse geben. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen (ca. 10 - 15 Min). Quarkmasse mit dem Schwingbesen durchrühren. Rahm und Eischnee sorgfältig darunter ziehen. Auf den Tortenboden giessen und glatt streichen. Mindestens 3-4 Stunden kühl stellen.
- Backpapier sorgfältig von der Torte lösen. Die Torte mit Früchten und Blüten garnieren.
Zum Blindbacken werden meistens zum Beschweren des Teiges Kirschensteine oder Hülsenfrüchte „mitgebacken“. Das ist hier nicht nötig, der Boden wird ohne Belag vorgebacken.
