Rezepte
Waldmeister-Roulade mit Rhabarberkompott
Zutaten
Für 12 Stück
Füllung:
5 dl Vollrahm
60 g Zucker
1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
1 Sträusschen Waldmeister
1 Päckchen Rahmhalter, nach Belieben
Biskuit:
4 Eiweiss
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Zitrone, abgeriebene Schale
4 Eigelb
100 g Mehl
30 g Butter, flüssig, ausgekühlt
Kompott:
300 g Rhabarber, in 4×1 cm grosse Stängel geschnitten
2 EL Zucker
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Für die Füllung Rahm und Zucker aufkochen, auskühlen lassen. Zitronen und Waldmeister zugeben, zugedeckt 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für das Biskuit Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker und Zitronenschale beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz dazurühren. Mehl dazusieben, mit Butter sorgfältig darunter ziehen.
- Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech rechteckig, 1 cm dick ausstreichen.
- In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten backen. Sofort auf ein Tuch stürzen und mit dem heissen Blech zudecken, auskühlen lassen.
- Für das Kompott Rhabarber, Zucker,Zitronenschale und -saft zusammen aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 3-4 Minuten garen, auskühlen lassen.
- Rahm absieben. Evtl. Rahmhalter zum Rahm geben, steif schlagen. Biskuit vom Backpapier lösen. Mit der Füllung bestreichen, aufrollen, 30 Minuten kühl stellen.
- Roulade mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden. Mit dem Kompott servieren.
