Eine köstliche Bündner Spezialität aus Salsiz, Speck und Mangold. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt dir, wies geht.

Capuns

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Füllung:
1	Salsiz, gehäutet, gewürfelt
75 g	Weissbrot, ohne Rinde, gewürfelt
1	Zwiebel, fein gehackt
½ Bund	Peterli, fein gehackt
½ Bund	Schnittlauch, fein gehackt
75 g	magere Speckwürfeli
	Butter zum Dünsten

200 g	Weissmehl
½ TL	Salz
0,5 dl	Milch
0,5 dl	Wasser
2	Eier
24	Schnittmangoldblätter oder halbe Krautstielblätter (Stielmangoldblätter), dicke Rippen herausgeschnitten

5 dl	Gemüsebouillon

50 g	Butter
100 g	Alpkäse, gerieben

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Füllung: Salsiz, Speckwürfelchen, Brot und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten, Pfanne von der Platte nehmen. Kräuter dazumischen.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milch, Wasser und Eier verquirlen, hineingiessen. Mit einer Kelle zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Fleisch-Kräuter-Brot-Mischung unter den Teig rühren.
Schnittmangold- oder Krautstielblätter in siedendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch auslegen.
Je 1 EL Füllung in die Mitte der Blätter geben. Längsseiten der Blätter über die Füllung schlagen, aufrollen.
Capuns in eine weite Pfanne legen. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 15-20 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einer Platte warm stellen.
Butter in einem Pfännchen aufschäumen lassen, von der Platte nehmen. Käse auf den Capuns verteilen. Mit Butter beträufeln.