2 dl Vollmilch = 1 Portion
Milch und Milchprodukte sind für Kinder und Erwachsene eine unverzichtbare Kalziumquelle. Drei Portionen pro Tag sind ideal. Ein Glas Vollmilch entspricht einer Milchportion.
Hochpast
So gut wie frisch
Rohe Milch bleibt im Kühlschrank nur wenige Tage lang geniessbar. Fast alle Milchsorten, die heute im Lebensmittelhandel erhältlich sind, haben deshalb ein Haltbarmachungsverfahren hinter sich. Die Pasteurisation bzw. Hochpasteurisation ist seit mehr als einem Jahrhundert eine der beliebtesten Methoden, Milch haltbar zu machen.
Louis Pasteur und die Milch
Louis Pasteur, 1822 - 1895.
Die Pasteurisation geht auf den französischen Chemiker Louis Pasteur zurück. Er war einer der grossen Pioniere auf dem Gebiet der Bakteriologie. Unter anderem entdeckte Louis Pasteur auch das Bakterium, das für die Milchsäuregärung verantwortlich ist. Zudem konnte er die krankmachende Wirkung verschiedener Mikroorganismen nachweisen – und lieferte schon bald einige bahnbrechende Gegenmittel. Neben der Entwicklung von Impfstoffen erkannte Louis Pasteur, dass Bakterien hitzeempfindlich sind. Im Jahr 1864 zeigte er, dass Milch durch kurzes Erhitzen haltbar gemacht werden kann. Dieses Verfahren ist auch heute noch als Pasteurisation bekannt.
Pasteurisation und Hochpasteurisation: Was ist der Unterschied?
Die Hochpasteurisation ist eine relativ moderne Erfindung, die heute immer öfter anstelle der Pasteurisation zur Anwendung kommt. Beide Verfahren sind sich jedoch sehr ähnlich:
Pasteurisation
Bei der Pasteurisation wird die rohe Milch während 15 Sekunden auf mindestens 72°C erwärmt und sofort wieder abgekühlt. Das Erhitzen tötet einen Grossteil der Keime. Gekühlt ist pasteurisierte Milch ungefähr sechs bis zehn Tage haltbar.
Hochpasteurisation
Die Hochpasteurisation arbeitet mit Temperaturen zwischen 85 und 134 °C. Nach der Hochpasteurisation ist die Milch praktisch keimfrei. Dadurch ist sie länger haltbar als pasteurisierte Milch, jedoch nicht so lange wie UHT-Milch. Sie gehört ebenfalls in den Kühlschrank.
Wie wirkt sich die Verarbeitung der Milch auf den Vitamingehalt aus?
Die Pasteurisation und die Hochpasteurisation bewirken nur geringe Vitaminverluste. Auf den Mineralstoffgehalt der Milch haben sie keinen Einfluss. Tipp: Vermeiden Sie es, die Milch zu kochen (Ausnahme: Rohmilch). Dadurch gehen wesentlich mehr Vitamine verloren als bei der Haltbarmachung durch Pasteurisieren.
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