Pâte tournée au beurre pour kouglof, cakes et gâteaux divers

Préparer tous les ingrédients de la pâte.

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il forme des petites pointes.

Ajouter le sucre, le sel, le zeste et le jus de citron.

Incorporer les oeufs un à un. Mélanger la masse jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Ajouter, si désiré, des raisins secs. Mélanger la farine et la levure. Incorporer progressivement à la masse en alternant avec le lait acidulé ou la crème. Remuer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène. La pâte a la bonne consistance lorsqu’elle tombe de la louche par morceaux.