Boulettes de viande et fenouil en sauce dip

Découper des lanières de fenouil et les faire revenir 5 minutes dans le beurre chaud. Déglacer avec l'eau et verser le bouillon de légumes. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux et laisser réduire un peu. Passer au mixeur dans la casserole et laisser refroidir un peu.

Ajouter la crème acidulée et le séré, saler-poivrer. Réserver la sauce au frais.

Piquer les boulettes de viande sur quatre brochettes puis les saisir et les faire dorer (croustillantes) dans du beurre à rôtir. Servir les boulettes de viande chaudes ou froides avec la sauce.

Mélanger la viande et le cresson, saler-poivrer. Façonner de petites boulettes d'environ 1½-2 cm de diamètre. Saisir dans le beurre très chaud par portions, pendant 4 à 6 minutes.