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Préparation: 45 minutes environ
Découper des lanières de fenouil et les faire revenir 5 minutes dans le beurre chaud. Déglacer avec l'eau et verser le bouillon de légumes. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux et laisser réduire un peu. Passer au mixeur dans la casserole et laisser refroidir un peu.
Ajouter la crème acidulée et le séré, saler-poivrer. Réserver la sauce au frais.
Piquer les boulettes de viande sur quatre brochettes puis les saisir et les faire dorer (croustillantes) dans du beurre à rôtir. Servir les boulettes de viande chaudes ou froides avec la sauce.
Mélanger la viande et le cresson, saler-poivrer. Façonner de petites boulettes d'environ 1½-2 cm de diamètre. Saisir dans le beurre très chaud par portions, pendant 4 à 6 minutes.
Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.
Cuisiner en fonction des saisons