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Poire à la moutarde sur nid de millet

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Pour 24 pièces

papier sulfurisé pour la plaque

nids de millet:

  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • beurre pour faire suer
  • 300 g de millet doré
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 50 g de Gruyère AOP, râpé
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 g de farine
  • sel
  • poivre du moulin
  • 6 poires (Conférence, p. ex.)
  • 1 dl de vinaigre de pomme
  • 2 dl d'eau
  • 250 g de sucre
  • 15 g de poudre de moutarde
  • 200 g de Gruyère AOP, râpé
  • mélisse ou menthe pour décorer

préparation: env. 1 h 15

Nids de millet: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le millet, faire revenir brièvement. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le clou de girofle. Porter à ébullition, mijoter 30 min à couvert sur feu doux, remuer de temps en temps.

Peler les poires, couper en deux et épépiner. Porter à ébullition le vinaigre et l'eau avec le sucre et la poudre de moutarde. Ajouter les poires, cuire 5 min dans l'eau frémissante. Laisser refroidir dans le jus.

Ôter la feuille de laurier et le clou de girofle, laisser refroidir 10 min. Incorporer le fromage, les jaunes d'oeufs et la farine, assaisonner. Confectionner 24 boules à l'aide d'une cuiller à glace et disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, aplatir sur 2 cm d'épaisseur avec une fourchette.

Couper en deux les moitiés de poires, coucher sur les nids de millet et parsemer de fromage. Faire fondre le fromage sous le gril du four. Servir chaud directement sur la plaque, décorer.

Préparer les poires et le mélange pour les nids de millet la veille. Ôter le laurier et le clou de girofle. Couvrir et réserver au frais.

Une part contient:

  • kcal182
  • Protéines5 g
  • Lipides6 g
  • Glucides26 g

Cuisiner en fonction des saisons

  • jan
  • fév
  • mar
  • avr
  • mai
  • jun
  • jul
  • aoû
  • sep
  • oct
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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

Cuisiner en fonction des saisons

Valeurs nutritionnelles

Une part contient:

  • kcal182
  • Protéines5 g
  • Lipides6 g
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