Petits fours viennois

Malaxer le beurre jusqu'à formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et les jaunes d'oeufs. Remuer jusqu'à blanchiment de la masse. Incorporer la farine tamisée en remuant brièvement. Amalgamer la pâte. Entreposer dans un film transparent durant 1 heure au réfrigérateur.

Façonner la pâte en boulettes de la taille d'une noix.

En cas de garniture, rouler les boulettes dans le blanc d'oeuf, puis dans des amandes. Sinon, les déposer directement sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.

Creuser un puits avec le bout de la tige d'une cuiller en bois et le garnir de gelée de groseille. Pour cela, verser la gelée dans le coin d'un sachet en plastique. Tordre le haut du sachet et comprimer le contenu. Couper légèrement la pointe. Entreposer durant 15 minutes au réfrigérateur.

Cuire durant 13-16 minutes dans le bas du four préchauffé à 170 °C.

Rajouter également un peu de gelée de groseille.