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Variations de miroirs

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Pour 50-60 pièces

papier sulfurisé
rouleau à pâtisserie
emporte-pièces

  • 250 g de beurre, mou
  • 125 g de sucre glace, tamisé
  • 2 cc de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 blanc d'œuf
  • 350 g de farine
  • variantes de garniture:
  • 200 g de gelée de raisinets ou d'abricots, légèrement chauffée
  • sucre glace pour saupoudrer
  • garniture au chocolat:
  • 1 dl de crème
  • 200 g de chocolat noir ou blanc, brisé en morceaux
  • garniture au caramel:
  • 1 dl de lait
  • env. 23 caramels mous, soit env. 130 g (Halter ou Micamu, p.ex.)
  • sucre glace coloré:
  • 30 gouttes de colorant alimentaire rouge ou bleu
  • 1 cc d'eau
  • 100 g de sucre glace

préparation de la pâte: env. 15 min
réfrigération: env. 1 h
réalisation et cuisson des miroirs: env. 1 h 30

L'astuce en vidéo: préparer des miroirs et variations

Travailler le beurre jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le blanc d'œuf. Remuer jusqu'au blanchiment de la masse. Incorporer la farine tamisée, remuer brièvement au mixeur, rassembler en une pâte, façonner un rectangle. Placer 1 h au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire.

Abaisser la pâte par portions à 3 mm d'épaisseur sur un peu de farine entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découper les 2 parties du miroir à l'aide des emporte-pièces, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 6-8 min au milieu du four préchauffé à 200°C.

Garniture au chocolat: chauffer la crème, retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat, mélanger au bout de 1 min. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur. Sortir 1 h avant de garnir. Etaler le chocolat avec un couteau ou utiliser une poche à douille.

Garniture au caramel: chauffer le lait avec les caramels en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les caramels aient fondu. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur.

Sucre glace coloré: Mélanger le colorant et l'eau dans un récipient, ajouter le sucre glace, mélanger. Répartir à plat sur une plaque et laisser sécher env. 1 h 30 à 120°C. Mélanger de temps en temps et briser en gros morceaux. Laisser refroidir, hacher fin au mixieur. Tamiser sur la partie supérieure du miroir.

Répartir la garniture sur les biscuits (non découpés) retournés, refroidis. Saupoudrer les autres de sucre glace, poser sur les biscuits non découpés, laisser sécher.

Conseils de conservation:
Conservation dans un endroit frais
Les miroirs à la gelée de fruits doivent être disposés par couches dans une boîte à biscuits et se conservent 2-3 semaines dans un endroit frais et sec.
Les miroirs au chocolat se conservent env.1 semaine dans un endroit frais et sec.
Sucre glace coloré: Conserver le reste dans un récipient hermétique.

Congélation:
Disposer par couches dans une boîte à biscuits, étiqueter et conserver au congélateur 2-3 mois. Sortir 1 h avant de déguster.
Toutes les variantes peuvent se conserver avec ou sans sucre glace. Il est recommandé de séparer les biscuits par du papier sulfurisé de manière à pouvoir les décongeler individuellement.

Une part contient:

  • kcal76
  • Protéines1 g
  • Lipides4 g
  • Glucides10 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

  • jan
  • fév
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  • avr
  • mai
  • jun
  • jul
  • aoû
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  • nov
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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

Cuisiner en fonction des saisons

Valeurs nutritionnelles

Une part contient:

  • kcal76
  • Protéines1 g
  • Lipides4 g
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