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Ragoût de bœuf traditionnel

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    Pour 4 personnes

    • 800g de ragoût de bœuf (épaule ou cou, p.ex.)
    • crème ou beurre à rôtir
    • 1-2 cs de farine
    • 50g de céleri, paré, coupé en morceaux
    • 150g de carottes, parées, coupées en morceaux
    • 2dl de vin rouge ou de jus de raisin
    • 1 pied de veau, selon les goûts
    • env. 2dl de bouillon
    • 1 oignon, coupé en 2 et piqué avec 1 petite feuille de laurier et 1 clou de girofle
    • sel, poivre du moulin
    • 1 cs de vinaigre balsamique

    préparation: 20min
    braisage: env. 1h30 - 2h

    L'astuce en vidéo: obtenir un ragoût tendre

    Saisir la viande par portions à feu vif dans le beurre à rôtir très chaud, parsemer de farine, dorer. Retirer la viande de la casserole.

    Faire revenir le céleri et les carottes dans la même casserole. Mouiller avec le vin ou le jus de raisin. Ajouter le pied de veau, la viande saisie, le bouillon et l'oignon, saler, poivrer.

    Disposer au milieu du four préchauffé à 180°C. Réduire à 160°C au bout de 45min, poursuivre la cuisson 45min à 1h15 en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement avec le vinaigre balsamique.

    Cuisson au four: utiliser une braisière ou une casserole à poignées thermorésistantes.

    Variante sur plaque: braiser à petit feu à couvert 1h30-2h jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant occasionnellement.

    Une portion contient:

    • kcal352
    • Protéines42 g
    • Lipides14 g
    • Glucides7 g

    Cuisiner en fonction des saisons

    • jan
    • fév
    • mar
    • avr
    • mai
    • jun
    • jul
    • aoû
    • sep
    • oct
    • nov
    • déc

    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

    Une portion contient:

    • kcal352
    • Protéines42 g
    • Lipides14 g
    • Glucides7 g
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