Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1	oignon, finement haché
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
1	poivron rouge, paré, en dés
1	poivron jaune, paré, en dés
2	céleris-branches (env. 100 g), en rondelles
250 g	de riz à risotto
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
env. 8 dl	de bouillon de légumes ou de fond de poisson
1 - 2	sachet(s) de safran
200 g	de petits pois, blanchis
2	tomates, épépinées, en dés
	olives vertes et noires, selon les goûts
2 - 3 bouquets	de basilic, finement ciselé
400 g	de dés de poisson (truite, féra ou omble chevalier, p. ex.)
	sel, poivre
1	citron, en quartiers pour décorer
	basilic pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre, ajouter les poivrons et le céleri, continuer la cuisson. Verser le riz, étuver. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire un peu. Ajouter le bouillon ou le fond et le safran, mijoter 15-18 min sur feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter les petits pois, les tomates, les olives, le basilic et le poisson, remuer brièvement. Retirer du feu, saler, poivrer, couvrir et laisser reposer env. 5 min. Décorer et servir aussitôt.

Remplacer le poisson par du poulet grillé.
Incorporer le poisson après l'avoir saisi.